Le parmesan est connu pour son goût unique et sa capacité à sublimer différents lieux. En fait, c’est un incontournable dans les cuisines du monde. Mais le processus de fabrication du fromage a laissé certains consommateurs perplexes. Traditionnellement, le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé, auquel est ajouté du lactose, le liquide qui reste une fois filtré le lait coagulé.
Le mélange est ensuite légèrement chauffé et un ingrédient appelé « présure de veau » est ajouté. C’est là que survient la surprise pour certains. Les veaux sont une enzyme produite dans l’estomac des veaux. Ainsi, dans votre parmesan fabriqué de manière traditionnelle, il y a en fait des parties d'estomac de veau. Cette révélation a découragé certaines personnes et amène vraiment à se demander comment les humains ont inventé la moitié des aliments que nous achetons en premier lieu.
Le parmesan est l'un des fromages les plus appréciés au monde, même si l'ajout de présure fait qu'il ne convient pas aux végétariens, car il provient d'animaux tués pour leur viande. Les agriculteurs ne tuent pas les veaux seulement pour leur présure ; il s'agit plutôt d'un sous-produit, mais l'animal ne survit pas au processus.
À un moment donné de l'histoire, quelqu'un a décidé de traire les vaches, de faire coaguler le lait, d'en faire du fromage, puis d'ajouter de la présure de veau au mélange. Même si les débuts de la science alimentaire se sont peut-être déroulés dans le camp « jeter les idées au mur et voir ce qui colle », elle a donné naissance à des plats très populaires.
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