"Les Suédois entretiennent une relation historique avec la bière, l'une des boissons alcoolisées les plus anciennes connues de l'homme, et cette relation a connu de nombreux changements", explique Lenneman.
"Au Moyen Âge, tout le monde buvait de la bière à faible teneur en alcool. Jeunes et vieux, riches et pauvres. Lorsque les alcools forts ont gagné en popularité au début du 19e siècle, la bière a perdu de sa popularité, mais est redevenue courante avec l'introduction de la bière blonde allemande. Depuis lors "En stor stark" [abréviation de "Une pinte de bière blonde" dans n'importe quel bar suédois] est la bière dominante. Le type de culture de la bière que nous voyons aujourd'hui, avec un large éventail de connaissances et une panoplie d'étiquettes, a commencé à se développer dans le ' années 80 et a explosé ces dernières années".
Les années Bratt
Pour comprendre la mentalité suédoise en matière d’alcool, nous devons prendre quelques pas en arrière et regarder la Suède du début des années 1900. Comme c’était le cas dans de nombreux pays industrialisés, les villes se développaient rapidement. Une main-d’œuvre valide était nécessaire pour répondre aux demandes des grandes usines et des immenses entreprises d’infrastructure. Les gens ont quitté la sécurité de la campagne idyllique et se sont installés dans des zones urbaines exiguës et densément peuplées, qui ont à leur tour formé une nouvelle classe ouvrière. La vie en ville n'était certainement pas facile, avec de longues heures de travail et des familles nombreuses à l'étroit dans de petits appartements, et elle n'était pas bon marché. Eh bien, à l’exception d’une chose, elle était également facilement disponible : l’alcool.
Les excès réguliers et l’augmentation vertigineuse des décès liés à l’alcool sont devenus un problème, c’est le moins qu’on puisse dire. Dans le même temps, un mouvement de tempérance prônant l’abstinence et le abstinence gagnait du terrain politique. L'alcool était associé à une forte ivresse et à la honte, avec des effets négatifs sur la santé et la vie familiale. Au lieu de cela, la sobriété et la diligence sont devenues la norme. Aux États-Unis (comme chez nos voisins scandinaves), cela a conduit au 18e amendement et à l’interdiction de toute forme d’alcool. Période. Les politiciens suédois ont essayé une autre voie pour calmer la population et, en 1919, le système Bratt (« le contre-livre ») a été appliqué. Cela signifiait, en théorie, que tout adulte responsable souhaitant acheter de l’alcool serait en mesure de le faire. Tout d’abord, en remplissant une demande de « motbok » un journal de bord de vos rations d’alcool, tel qu’approuvé par les autorités. Deuxièmement, la « contrepartie » devait être apportée au magasin chaque fois que l'on voulait acheter de l'alcool. Cependant, cette pratique était un marqueur de classe à peine voilé de votre statut social, explique Eva Lenneman.
"L'idée était de permettre à ceux que la société jugeait suffisamment responsables de pouvoir acheter de l'alcool. Mais la quantité variait selon les cas. Un homme marié, d'âge moyen, avec une bonne économie, recevait une grosse ration. Les femmes, les les chômeurs, les personnes ayant des problèmes économiques ou des toxicomanes n'avaient pas du tout d'"homologue". C'était essentiellement un signe que vous étiez un "bon citoyen"". Le système a été abandonné en 1955 et remplacé par Systembolaget, une chaîne de magasins d'alcool gérée par le gouvernement avec un monopole sur toutes les ventes d'alcool supérieur à 3,5 %. Mais son héritage se fait encore sentir aujourd’hui. Lenneman poursuit : "Les idéaux sobres du mouvement de tempérance, l'application de lois strictes et la problématisation de l'alcool au cours des années Bratt signifiaient que l'alcool était associé aux sentiments, à la culpabilité et à la honte. Cela se voit encore dans l'attitude des Suédois à l'égard de l'alcool, en particulier des générations plus âgées".
Quel effet le monopole de Systembolaget a-t-il eu sur ce que nous achetons et sur la façon dont nous buvons ?
"L'effet a bien sûr été énorme puisque Systembolaget détenait depuis longtemps des droits exclusifs sur la vente d'alcool et contrôlait l'approvisionnement. Leurs politiques en matière de restrictions d'âge, d'heures d'ouverture et de nombre de magasins en activité ont également eu un impact fondamental. Mais aussi le fait que le personnel soit formé et hautement compétent pour vous donner des conseils sur ce qui va le mieux avec quoi". Nouvelles traditions, vieilles chansons Alors que cette économie de connaissances en matière d'alcool a rendu le Suédois moyen plus connaisseur du raisin et du houblon, de nouvelles traditions ont fait leur chemin jusqu'à nos côtes, explique Eva Lenneman.
"À bien des égards, nous avons adopté une habitude de consommation plus continentale. Aujourd'hui, la Suède est une société diversifiée et notre culture est en constante évolution. Il y a toujours un grand intérêt pour les boissons ici, mais nous sommes plus curieux du goût, du pays d'origine. l'origine et le processus de production au lieu du titre alcoométrique". Nous avons simplement ajouté nos vieilles habitudes à la consommation quotidienne d'alcool du sud de l'Europe.
Les différences d'attitude à l'égard de l'alcool entre l'Europe du Sud et l'Europe du Nord sont anciennes, explique Eva Lenneman.
Dans des pays comme la France, l'Italie et l'Espagne, le vin fait partie de la vie quotidienne depuis au moins le Moyen Âge. Dans le Nord, l'alcool est étroitement lié aux fêtes, aux dîners, aux vacances, aux week-ends et à d'autres occasions festives en général. Il a été concentré à de rares occasions, mais l'objectif principal a été le plus souvent de se perdre, pour parler franchement.
"Mais les traditions sont difficiles à changer. Même si nous avons aujourd'hui une mentalité plus continentale, nous avons simplement ajouté nos vieilles habitudes à la consommation quotidienne de boissons du sud de l'Europe".
Existe-t-il des différences locales significatives en Suède ?
"Certainement. Stockholm, les comtés de Skåne et de Halland sont les plus gros buveurs. Les comtés où le mouvement de tempérance a été historiquement important Jönköping, Västernorrland, Västerbotten et Norrbotten boivent le moins".
En parlant de traditions, celle qui peut sembler particulièrement exotique aux visiteurs est le « snapsvisor ». Si vous avez déjà été à une table avec des adultes tenant cérémonieusement leurs petits verres à shot devant eux, chantant à propos d'Helan faisant le "fallerallan lallan lej", cela pourrait vous dire quelque chose. La tradition consistant à chanter des chansons à boire existe depuis au moins 500 ans en Suède, selon Lenneman. Mais le snapsvisa une courte mélodie familière avec une touche d’humour, hurlée avant d’avaler un toast de snaps (un « nubbe ») est né dans les cercles bourgeois et universitaires au XVIIIe siècle. Au cours des années suivantes, ils sont devenus presque une cérémonie pour chérir chaque goutte de clichés comme la dernière.
À faire et à ne pas faire
De l’autre côté des traditions, il y a les tabous. Autant il existe des coutumes voire des cérémonies, comme dans le cas de snapsvisor , autant il existe des règles non écrites qui sont mal vues, voire stigmatisantes ou illégales. Certains sont plus ou moins universels. Comme boire en présence d'enfants ou leur laisser goûter, et pendant que vous êtes enceinte ou que vous allaitez encore. Eva Lenneman explique qu'en Suède, se saouler seul a toujours été considéré comme le signe d'un problème d'alcool. Mais peut-être qu’un état d’esprit continental plus décontracté a permis de prendre au moins un verre après une longue journée de travail. Le bag-in-box a au moins rendu les choses plus faciles.
"Tout au long de l'histoire, boire a été une question de socialisation, de camaraderie et de reconnaissance, et bien sûr de porter un toast. Refuser de porter un toast pouvait, au Moyen Âge, conduire à des combats, voire à une issue mortelle. Ce n'est bien sûr pas aussi sensible aujourd'hui, mais toujours considéré. impoli si vous n'avez pas de raison légitime de ne pas boire. Si vous êtes enceinte ou si vous êtes le conducteur désigné par exemple".
Naturellement, il existe également de nombreuses options traditionnelles sans alcool en Suède. Certains, comme le café, sont importés dans notre coin du monde mais sont devenus au fil du temps omniprésents. Avec une moyenne de 3,2 tasses par jour, les Suédois sont les deuxièmes plus grands amateurs de café au monde. Seuls les Finlandais boivent davantage. Ensuite, nous avons les boissons typiquement suédoises, préparées à partir d'ingrédients nordiques disponibles. Jus d'airelles, jus de genièvre, « Pommac », « Champis », jus de sureau et sirop de bouleau, pour n'en nommer que quelques-uns. Certains sont passés de mode et d’autres sont encore appréciés aujourd’hui. Et aucune boisson, alcoolisée ou non, n'est plus ancrée dans l'âme suédoise que Noël. Le soda traditionnel de saison, dont le goût rappelle la bière de racine ou la bière sucrée sans alcool, n'est vendu que pendant une courte période chaque année. Mais les Suédois savent vraiment rattraper le temps perdu. Environ 40 millions de litres (plus de 10,5 millions de gallons) de moût de Noël sont vendus chaque mois de décembre, éclipsant toutes les autres ventes de sodas et de boissons gazeuses. Nous sommes arrivés à un point où les grandes marques internationales qui tentent (et échouent) de déjouer les plans de Noël doivent être essentiellement devenues une tradition de Noël à part entière.
"De nombreux Suédois sont élevés la veille de Noël et ne peuvent pas imaginer un dîner de Noël sans cela", explique Lenneman.
"Tout le monde peut le boire car il ne contient pas d'alcool et a une saveur qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Il n'a aucun goût d'autre, avec une saveur corsée qui convient peut-être à nos papilles gustatives nordiques et qui se marie très bien avec le genre. de nourriture que nous avons sur nos tables de Noël".
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